MAGDALENES EIVISSENQUES

Aunque su nombre es magdalena, estos pastelitos no tienen nada que ver con las magdalenas tradicionales. 
Éstas son unos pastelitos muy típicos de Ibiza.

INGREDIENTES:

 Hojaldre.
200 g de almendra cruda pelada y triturada.
175 g de azúcar.
Un huevo.
Ralladura  de limón.
Una cucharadita de canela molida. 
Azúcar lustre.

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º

Triturar las almendras en el caso de que las tengas en grano.

En un bol mezclar la almendra, el azúcar, la canela, la ralladura de un limón y el huevo.

  

Puedes hacer la mezcla con las manos hasta que veas que has formado una pasta.

 He usado dos medidas de moldes, unos pequeñitos, que son del tamaño de un huevo, y otros más grandes.





Untar los moldes con un poco de manteca o mantequilla.
Cortar hojaldre de la forma del molde pero un poco más grande

Y forrar los moldes.

Rellenar con la pasta. Espolvorear con abundante azúcar lustre.

Hornear hasta que veas que están doraditas.

                                                                  Y listo.
                                      Que lo disfrutéis !!!

Receta sacada del libro "Eivissa i Formentera, la cuina pas a pas" de Joana i José Manuel Piña.

MOUSSE DE CAFÉ Y RON (carajillo)

           MOUSSE DE "RASCA" FELANITXERA

Después de un largo parón de no publicar en el blog, intentaremos seguir, espero que sea de vuestro agrado.
Como siempre es  una receta fácil, aunque laboriosa.

En Felanitx, un pueblo de Mallorca, al carajillo le llaman "rasca", Esta receta es un guiño a nuestros amigos de Felanitx. 

 

Ingredientes:

220 de chocolate blanco para fundir.

3 huevos.

400 ml de nata para montar.

 3 ó 4 cucharadas soperas de café instantáneo (Nescafé).

4 cucharadas soperas de ron negro (Amazona).

2 cucharadas de azúcar glas.

2 hojas de gelatina

Bizcocho para la base, puede ser de los que venden hechos.

Elaboración:

 En una cacerola poner el chocolate, las 3 yemas, el café instantáneo, el ron y el azúcar glas.

Calentar a fuego suave, sin dejar de remover hasta que esté la mezcla homogénea.

En la foto se ven perlas de chocolate que he añadido para llegar a los 220 gramos pues la barra de chocolate sólo eran 180 g.

Mientras tanto poner las hojas de gelatina a hidratar en un poco de agua fría.

Calentar unas cucharadas de nata y disolver en ella las hojas de gelatina hidratada y escurrida. Remover hasta que esté disuelta, y añadir a la mezcla.

Dejar templar, remover de vez en cuando.

 Montar el resto de la nata, y las claras a punto de nieve.

Pasar la mezcla de chocolate a un bol, en este momento ya estará más fría, e ir añadiento la nata y las claras montadas, alternando un poco de nata, mezclar con moviemientos envolventes, luego un poco de clara, mezclar, así de poco en poco hasta que esté todo añadido.

 

Hacer un almíbar, en un cazo con fuego suave, un vaso (de los de vino) de azúcar, un vaso igual de agua, y cuando el azúcar esté disuelto añadir un copita de ron o un poco más, a gusto.

Poner en el fondo de los vasitos un poco de bizcocho, mojar con el almíbar y poner encima la mousse

 Dejar reposar en el frigorífico hasta que esté cuajado, 

 mejor de un día para otro.

Con esta cantidad salen unos 20 vasitos de los de café.

 Este postre es la "Tarta de mousse de café y whisky" de Carlos Valencia, pero cambiando el whisky por el ron, y en lugar de tarta, lo he puesto en vasitos individuales.

Y listo

                                         Que lo disfrutéis !!!
 Y aquí en forma de tarta

MAGDALENAS caseras

 Hechas con la receta de Xavier Barriga

Ingredientes para 12 unidades:

210 g de harina de repostería (floja).
175 g de azúcar.
190 ml de aceite suave, puede ser mitad de oliva y mitad de girasol.
60 ml de leche entera.
2 huevos grandes.
Medio sobre de levadura, unos 8 gramos.
Ralladura de limón.
Una pizca de sal.
Una pizca de canela. (yo no le he puesto porque no me gusta el    
                                                                           sabor de canela)
Para echar por encima: fideos de chocolate, piñones, almendras troceadas, ... cada uno a su gusto.

En primer lugar batir los huevos con las varillas a velocidad baja

  

Cuando empiecen a espumar añadir el azúcar y batir a velocidad baja unos 5 ó 6 minutos.

Mezclar la leche con el aceite y a continuación añadirlo a los huevos. Seguimos con velocidad lenta.

 Mezclar la levadura con la harina y una pizca de sal.
Tamizar.

Añadir a la mezcla de huevos la ralladura de limón y la canela (si se desea), y a continuación ir añadiendo la harina poco a poco, mezclar bien a velocidad todavía lenta.
Finalizar con un minuto a velocidad rápida.

 Queda una masa bastante consistente.
Tapar con papel film y guardar en la nevera un mínimo de 2 a 8 horas, mejor si son 24 h. Yo preparé la masa al mediodía y las puse en el horno al día siguiente  por la mañana. Este paso es importante para que la levadura haga su efecto y luego suba el copete de la magdalena.

Repartir la masa en cápsulas de papel de magdalena, rellenando 3/4 de su capacidad.

 Echar por encima un poco azúcar, o unos fideos de chocolate, o unos piñones, ... a gusto.

También se puede mezclar con la masa perlas de chocolate.

Precalienta el horno fuerte unos 15 minutos, luego baja a 210º, y ponlas a cocer en el horno unos 20 minutos, pero vigila el color, que no se pasen. 

Siguiendo estos pasos quedan perfectas.

Que lo disfrutéis !!!

CÓMO HACER TACITAS CON BARQUILLOS

CUCURUCHO   

Esto lo aprendí de mi amiga Rosa Adrover.

INGREDIENTES:

Galletas Oreo para la base.

Galletas saladitas para el asa.

Barquillos cucurucho.

Chocolate fondant.

Abre las galletas Oreo y quítales el relleno.

 Con un cuchillo de sierra y haciendo poca presión corta un trozo de cucurucho, intenta hacer un corte recto, pon algo blando abajo para evitar que se rompa el barquillo (siempre se rompe alguno) 

Corta un trozo de la galleta salada de manera que te quede con forma de asa

Ahora viene el momento paciencia.

Funde un poco de chocolate.

Unta el borde de la galleta y mantenlo unido al cucurucho hasta que ha solidificado.

Luego unta la base y pégalo a la galleta Oreo, deja que seque.

 

Y "voilà", la tacita está lista para rellenar de cualquier mousse, de chocolate, de castaña, ...

                 Que lo disfrutéis !!!